Bistecca alla Fiorentina (Chianina)

Descrizione

#

La bistecca alla fiorentina è una delle bistecche italiane più apprezzate e succulente originaria della Toscana. La variante Chianina indica che la carne proviene da un bovino pregiato allevato da generazioni e rappresenta il top della categoria in termini di qualità della carne bovina.

Ingredienti

#

Utensili

#

Preparazione

#

1. Preparare la carne

   2 hrs

   1. Togli la bistecca dal frigo e conservala a temperatura ambiente per circa 2 ore.
   2. Rimuovere dalla confezione e asciugare tamponando entrambi i lati con un canovaccio.
   3. Strofina l’olio d’oliva su tutta la superficie della bistecca aggiungendo uno strato sottile.
   4. Non sono necessari ulteriori condimenti in questa fase, ma se preferisci puoi aggiungere aromi come pepe nero o rosmarino.

   Ricordatevi di lavarvi sempre le mani dopo aver maneggiato la carne cruda!

   

Cottura

#

1. Rosolare la carne

   10 min

   Nel frattempo: Preriscaldare il forno a 220°C statico (200°C ventilato).

   1. Spruzzare un filo d’olio d’oliva su una padella e metterla a fuoco alto (assicurarsi che l’olio non bruci!).
   2. Aggiungi la bistecca e cuoci ciascun lato per alcuni minuti finché non sarà dorata e abbrustolita.
   3. Disporre la bistecca in modo verticale per rosolarla su tutti i lati (vedi immagine).

   Suggerimento: durante la rosolatura, assicurati di abbrustolirla per bene poiché ciò si rifletterà nel prodotto finale.

   

2. Cuocere in forno

   15 min

   1. Inserisci il termometro per alimenti al centro della bistecca.
   2. Disporre la bistecca su una griglia adatta al forno e posizionarla al centro del forno.
   3. Cuocere per 6-8 minuti per lato tenendo d’occhio la temperatura della carne.

   Suggerimento: le seguenti temperature della carne rappresentano la fase di cottura della bistecca:

   • 50°C Al sangue
   • 55°C-60°C Media
   • 70°C Ben cotta

   

3. Et voila'!

   1. Una volta pronta, lasciala riposare su un tagliere per circa 10 minuti.
   2. Data l’alta qualità della carne, è altamente consigliato di provare la bistecca senza alcun condimento. Se necessario, aggiungi una spolverata di fiocchi di sale e una macinata di pepe nero a piacere.

   Tutto fatto e pronta da mangiare, buon appetito!

   

   

Suggerimenti per il servizio

#

• Lascia riposare la bistecca per circa 10 minuti in modo che possa riassorbire parte dei liquidi e risultare più tenera dopo il taglio.
• Se avanza qualcosa, non preoccuparti! La bistecca è ottima anche il giorno dopo, assicurati solo di riscaldarla (intera o a fette) in forno (8 minuti) o nella friggitrice ad aria (5 minuti) a bassa temperatura (ad es. 140°C).

Come conservare

#

• Conservare in frigo e consumare entro la settimana.
• Adatto per il congelamento fino a due mesi:
  1. Lasciare raffreddare completamente.
  2. Aggiungere in un sacchetto per congelatore o in un contenitore ermetico.
  3. Ricordarsi di etichettare con la data.